אכילה קבועה של מזון מטוגן קשורה לסיכון מוגבר למוות מכל סיבה ולתמותה הקשורה ללב, בקרב נשים לאחר גיל המעבר, מוצא היום מחקר אמריקאי ב-BMJ.
מזונות כגון עוף מטוגן ודגים/רכיכות מטוגנים היו קשורים לסיכון גבוה יותר למוות הקשור ללב, במיוחד בקרב נשים צעירות יותר במחקר (בגילאי 50-65).
החוקרים מציעים שלצמצום הצריכה של מזון מטוגן, במיוחד עוף מטוגן ודגים/רכיכות מטוגנים, עשויה להיות השפעה חיובית על בריאות הציבור.
לעד שליש מהמבוגרים בצפון אמריקה יש מזון מהיר מדי יום, ומחקרים קודמים העלו שצריכה גבוהה יותר של מזון מטוגן קשורה לסיכון גבוה יותר לסוכרת מסוג 2 ולמחלות לב.
אבל עדויות לגבי הסיכון למוות הקשור באכילת מזון מטוגן מוגבלות ונתונות לוויכוחים רבים.
אז כדי להתייחס לזה, חוקרים אמריקאים חקרו את הקשר בין אכילת מזון מטוגן למוות מכל סיבה שהיא, ובמיוחד למוות הקשור ללב וסרטן.
הם השתמשו בנתוני השאלון כדי להעריך את התזונה של 106, 966 נשים, בגילאי 50 עד 79, שנרשמו ליוזמת בריאות האישה (WHI) בין השנים 1993-1998 ושעקב אחריהן עד פברואר 2017.
במהלך הזמן הזה התרחשו 31, 588 מקרי מוות, כולל 9, 320 מקרי מוות הקשורים ללב 8, 358 מקרי מוות מסרטן ו-13, 880 מסיבות אחרות.
החוקרים בדקו את הצריכה הכוללת והספציפית של הנשים של מזונות מטוגנים שונים, כולל: "עוף מטוגן"; "דג מטוגן, כריך דגים ורכיכות מטוגנים (שרימפס וצדפות)"; ומאכלים מטוגנים אחרים, כגון צ'יפס, צ'יפס טורטייה וטאקו.
לאחר שלקחו בחשבון גורמים בעלי השפעה פוטנציאלית כמו אורח חיים, איכות תזונה כללית, רמת השכלה והכנסה, החוקרים גילו שאכילה קבועה של מזון מטוגן קשורה לסיכון מוגבר למוות מכל סיבה שהיא, ובמיוחד, לב- מוות קשור: אלה שאכלו מנה אחת או יותר ביום היו בסיכון גבוה ב-8% בהשוואה לאלו שלא אכלו אוכל מטוגן.
מנה אחת או יותר של עוף מטוגן ביום נקשרה לסיכון גבוה ב-13% למוות מכל סיבה שהיא ולסיכון גבוה ב-12% למוות הקשור ללב בהשוואה ללא אוכל מטוגן.
באופן דומה, מנה אחת או יותר של דג/רכיכה מטוגנים ביום נקשרה לסיכון גבוה ב-7% למוות מכל סיבה שהיא ולסיכון גבוה ב-13% למוות הקשור ללב בהשוואה ללא מזון מטוגן.
אבל החוקרים לא מצאו ראיות לכך שאכילת מזון מטוגן קשורה למוות הקשור לסרטן.
נשים שאכלו מזון מטוגן באופן קבוע יותר נטו להיות צעירות יותר, לא לבנות, עם פחות השכלה והכנסה נמוכה יותר. הם גם היו בסבירות גבוהה יותר להיות מעשנים, להתעמל פחות ולנהוג בדיאטה באיכות נמוכה יותר.
זהו מחקר תצפיתי שמתחשב רק בנשים בארה"ב, כך שייתכן שהוא לא ישים באופן נרחב יותר, מדגישים החוקרים.
והם אומרים שנוכחותם של "בלבולים לא מזוהים עדיין אפשרית", כך שלא ניתן להסיק מסקנות נחרצות לגבי הסיבה.
אבל המחברים מדגישים את הגודל והמגוון הגדול של מדגם המחקר, ואומרים ש"זיהינו גורם סיכון לתמותה קרדיווסקולרית שניתן לשינוי בקלות לפי אורח החיים."
"להפחתת הצריכה של מזון מטוגן, במיוחד עוף מטוגן ודגים/רכיכות מטוגנים, עשויה להיות השפעה קלינית משמעותית בכל קשת בריאות הציבור", הם מסכמים.
